[地域]
ウエストバレー、ナランホ、アラフェラ
[農園]
シュマバ・ミル/モンテ・ジャノボニート農園エル・ボスケ
[生産者]
フランシスコ・メナ
[標高]
1670-1790m
[品種]
ビジャサルチ
[生産処理方法]
ブラックチェリーナチュラル
[ローストレベル]
浅煎り
[テイスト]
ブルーベリー、グレープ、フィグ、メイプルシロップ、スムースマウスフィール、ロングアフターテイスト、ジューシー
*シュマバ・マイクロミル
シュマバ・マイクロミルは、2013年よりフランシスコ・メナ氏が代表マネージメントを行っておるウエストバレーのマイクロミルです。彼は、スペシャルティコーヒーの輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の社長で、年々進化を続けるコスタリカのスペシャルティコーヒー業界の中心的存在です。その経験と知見を活かして、荒廃した農園を建て直し、新たなスペシャルティコーヒーの農園・マイクロミルとして、素晴らしいコーヒーを作っています。特に技術の共有や、管理体制のアドバイスなど、シュマバを通して、生産者と同じ目線で意見交換や品質向上に繋げるモデル農園としても大きな役割を担っています。
そのため、様々な生産処理方法や品種、近年の高地生産などトレンドにも対応しており、ウエストバレーエリアでは最も高い1700mを超える標高に位置し、山風が通る素晴らしい気候と独立した品種ごとの生産エリアを持ち合わせています。2016年にはCup of Excellenceで優勝を果たし、彼らが多くの生産者たちと行ってきた品質向上への取り組みが1つの成果となった出来事でした。
*理想的な生産環境を活かして
エル・ボスケ=森と名付けられたこの生産区画は、シュマバの西側に位置するモンテ・ジャノボニート農園の区画の１つで、山奥に位置する理想的な日射条件と高い標高が特徴のエリアです。ウエストバレーの代表的な品種であるビジャサルチ種は、どの土地の気候条件とマッチし、安定した生産量と高い品質を齎すシュマバの代表する品種です。
フランシスコ自身も社長業の傍らで、週に2日は必ず農園へ出向き、コーヒーの生長や管理の状況を自分の目で確認しています。そして、常駐で農園全ての管理を任せているマリオ氏とその時々の状況を話し合い、常に最良の状態を心掛けています。マリオ氏は、フランシスコが心から信頼を寄せているスタッフで、几帳面で綺麗好き、コーヒーの品質に対しても決して妥協をしない真面目な人柄です。農地は日射方向・影を計算して植樹の方向や間隔が整えられ、均一な熟度でチェリーが実るように工夫されています。また、収穫時のチェリーの熟度、ピッカーの育成にも力を入れ、その精度に高いこだわりを見せています。
そうしたフランシスコ氏、マリオ氏の強いこだわりは、ウエストバレーの類まれなマイクロクライメットを映す鏡のように、そして生産者のモデルとなる農園に恥じないクリーンで熟度に長け、複雑な風味を持った素晴らしいコーヒーを生み出しています。
*ブラックチェリーナチュラル
生産者への技術支援や生産支援を目的に、シュマバでは毎年様々な品種やプロセスの検証を実施しています。今回のナチュラルプロセスも実験的な試みの１つで、彼らはブラックチェリーナチュラルと呼んでいます。
ブラックチェリーナチュラルは、初期乾燥・レスティング(休める)・最終乾燥という乾燥工程にレスティングの工程を挟んだ独自の乾燥方法で生産されています。まず、収穫後にアフリカンベッドでおよそ1週間の初期乾燥を行い水分を飛ばします。その後、グレインプロのようなビニル袋にチェリーを詰め、温度の低いミル内の倉庫で2週間ほど休ませます。その後、アフリカンベッドへ再度運び込み、理想的な水分値まで最終乾燥を行い仕上げています。
この乾燥アプローチは、ナチュラルのスロードライをアレンジしたプロセスで、極端な発酵を避けて、甘くジューシーなナチュラルコーヒーを再現する事を目的としました。これまでシュマバで生産してきたナチュラルコーヒーとも、また近年の発酵工程の長いナチュラルコーヒーとも異なる、新しいナチュラルコーヒーの風味を齎しています。
現在、親交の深い生産者にもこの方法を紹介し、シュマバの実験を活かしてもらっています。
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